(Foto extraída del Nuevecuatrouno) El secreto está en la masa, oyes a menudo. Después de escuchar y ver trabajar a Luigi, compruebas que la cocina es una ciencia dada a la experimentación, a la prueba y el error, cuyo ingrediente básico es el apasionamiento. Harina, sal, agua, levadura e infinitas posibilidades. Verás la masa crecer como un organismo vivo. El trabajado amasado, la temperatura ambiente, la de tus manos, la elasticidad de la masa, el tiempo de cocción. Múltiples variables entrarán en juego. Masticas la masa crocante, disfrutas del queso fundido, aspiras el aroma de la albahaca. Te pierdes en el cielo del paladar.
NOTAS, APUNTES Y ESCRITOS DE FRANCISCO HERMOSO DE MENDOZA